L'aménagement de l'île Seguin engage un programme d'exception, à vocation internationale, pour un site unique en Île-de-France.L'île Seguin est conçue comme l'île de la mixité, avec des programmes culturels, d'activités, de commerces, de bureaux et des lieux de rencontre urbains.
>>> Lire la suite...LE RESTAURANT LES GRANDES TABLES DE L'ÎLE SEGUIN
Architecte : Pier Schneider (1024 Architecture)Ouverture : septembre 2011
INNOVATION ARCHITECTURALE
Le restaurant les Grandes tables de l'île Seguin ouvre ses portes le 12 septembre 2011, proposant ainsi à tous les visiteurs de l'île un espace de restauration de qualité et innovant préfigurant également les usages futurs de l'île Seguin : culture, innovation et développement durable.
Le restaurant est une structure éphémère qui doit disparaitre d'ici trois ans afin de laisser place aux chantiers du projet final. Tout l'enjeu était donc de construire un bâtiment qui pourrait partir sans laisser de traces et qui serait respectueux de l'environnement qui l'entoure : le jardin et l'île Seguin.
C'est le défi qu'a relevé Pier Schneider, co-fondateur du cabinet 1024 Architecture en imaginant un restaurant éphémère construit à partir de matériaux de chantier ou liés au processus d'industrialisation. « Le restaurant de l'île Seguin est une hybridation architecturale entre une serre agricole, une péniche et une maison à ossature bois, nous déclare Pier Schneider. C'est un assemblage assez iconoclaste, mais c'est justement ce que nous recherchions ». Ces matériaux ont volontairement été choisis pour faire écho aux chantiers qui débuteront prochainement sur l'île Seguin mais également pour affirmer le positionnement culturel, innovant et développement durable de l'île Seguin. La surface totale de l'édifice est 300m". Il peut accueillir 100 couverts, soit en salle soit sur les deux terrasses adjacentes à la salle principale, avec vue sur Boulogne d'un côté et les coteaux de Meudon de l'autre, sans oublier la Seine ! C'est un lieu de rencontre dont la vocation est de participer au développement culturel de l'île Seguin. En 2011, après seulement quelques mois d'ouverture, le restaurant recevait le prix Fooding du meilleur décor ! Une marque de reconnaissance de l'originalité et la qualité architecturale du lieu.
INNOVATION CULINAIRE
Côté cuisine, le restaurant innove également. Ce sont les Grandes tables qui assurent la gestion du restaurant. Spécialisées dans la restauration en milieu culturel (La Friche la Belle de Mai à Marseille, La Dentelle à Calais, le 104 à Paris, parmi d'autres), les Grandes tables c'est avant tout un esprit : développer une cuisine du quotidien et de l'extraordinaire dans des nouveaux territoires culinaires, ouverts à l'innovation, sensibles aux produits et attentifs aux coûts. Proposer une nouvelle conception de la cuisine, expérimenter de nouvelles pratiques plus durables en matière d'alimentation.
Accompagnée par le chef étoilé Arnaud Daguin, l'équipe des grandes Tables a établi un certain nombre de principes pour ce nouveau projet : être 100% bio, privilégier le végétal à l'animal, être le plus local possible, être proche de la saisonnalité, tout en restant dans une gamme de prix abordables. Arnaud Daguin traite directement avec des fournisseurs qu'il connait, la plupart basés dans sa région natale, le Pays-Basque. Cette relation directe et privilégiée lui permet de connaitre l'origine des produits qu'il proposera ensuite aux clients. C'est également une manière d'éviter les intermédiaires et de rémunérer à leur juste valeur les agriculteurs. L'assiette est donc dominée par les légumes et les fruits avec de petites portions de viande ou de poisson qui servent désormais d'accompagnement au reste de l'assiette. La tendance s'inverse !
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SAEM VAL DE SEINE AMÉNAGEMENT 696, rue Yves KERMEN F-92100 Boulogne-Billancourt
T +33(0)1 46 08 83 83 F +33(0)1 46 08 83 99
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